Chatschapuri -Käsebrot

Zutaten (für eine Springform von 30cm Durchmesser) :

Für den Teig:

  1. 500g Weizenmehl (ich nehme Vollkornmehl)
  2. 1TL Salz
  3. 1 Würfel Hefe (42g)
  4. 1TL Zucker
  5. 250ml lauwarme Milch
  6. 125g geschmolzene Butter

 

Für die Füllung:

  1. 200g türkischen Kasar-Käse oder Provolone (oder irgendeinen Hartkäse)
  2. 125g Schafskäse
  3. 250g Magerquark (ohne Molke)
  4. 2EL Creme fraiche
  5. 1 Ei
  6. Salz
  7. Pfeffer
  8. 1 Bund Petersilie
  9. 1Tl Oregano
  10. Mehl zum Arbeiten
  11. Butter für die Form
  12. 1 Eiweiß zum Bepinseln

 

Zubereitung:

  1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, Salz darüber streuen und eine Mulde hinein drücken. Die Hefe und den Zucker mit einem Schneebesen in der Milch auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Min. gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse gebildet haben.
  2. Anschließend die Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche 10 Min. kräftig kneten und schlagen, zu einer Kugel formen und in der Schüssel nochmals zugedeckt 30-40 Min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
  3. In der Zwischenzeit für die Füllung den Kasar-Käse oder Provolone entrinden und fein reiben. Den Schafkäse in Stückchen schneiden. Quark, Schafkäse, Creme fraiche und das Ei in einer Schüssel mit der Gabel glattrühren, Kasar-Käse oder Provolone dazugeben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen und die Blättchen fein hacken. Mit dem Oregano unter die Käsecreme rühren.
  4. Den Backofen auf 190° vorheizen, die Backform einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und zu einem runden Fladen von gut 50 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Form heben, die Ränder sollen gleichmäßig über dem Formrand hängen. Den Käse in die Teigmitte geben und auf Formgröße gleichmäßig verteilen.
  5. Nun vom äußeren Rand aus den Teig nacheinander in gleichmäßige Falten zur Formmitte legen. Dabei mit den Händen leicht über die Falten streichen, um eventuell vorhandene Luft herauszustreichen. Die Teigenden nach Belieben in der Mitte zu einem runden Knopf formen.
  6. Die Oberfläche mit Eiweiß einpinseln und das gefüllte Brot im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 45-50 Min. backen, bis es schön goldbraun ist. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und zum weiteren Abkühlen vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter setzen. Das Käsebrot lauwarm servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten & 1,5h Gehzeit & 50 Minuten Backzeit

 

Tips:

  • Je besser die Luftblasen zwischen Teig und Form und zwischen Teigdeckel und Füllung herausgestrichen werden, um so gleichmäßiger geht das Brot auf. Deshalb beim Füllen des Brotes den Teig mehrfach anheben und gut an den Rand drücken. Beim Falten des Deckels die Luftblasen zwischen Teig und Füllung vom Rand zur Mitte hin vorsichtig herausstreichen.
  • Sehr gut schmeckt dieses Brot auch mit einer Käse-Speck-Füllung. Dafür statt dem Schafkäse 50 g mehr Kasar-Käse oder Provolone und 75 g in kleine Würfelchen geschnittenen Tiroler Speck verwenden. Den Speck in einer gußeisernen Pfanne mit 1 EL Öl auslassen, abkühlen lassen und unter die Käsecreme rühren. Erst zum Schluß salzen, da der Speck reichlich Salz abgibt. Statt Oregano 1TL gehackten, frischen Thymian dazugeben.
  • Experimentieren mit den Zutaten kann wunderschöne Variante dieses Rezeptes ergeben - z.B. gebe ich oft etwas weniger Käse in die Füllung und ergänze mit Gemüse wie ich es da habe (Brokkoli, Lauch etc.)